นักวิชาการ ชี้ “เนื้อไก่ – ไข่ไก่” ยอดเยี่ยมโปรตีนประสิทธิภาพ แนะแนวทางเลือกซื้อ
รศ.ดร.กิตำหนิวงศ์ อัศตรกุล สาขาวิชา เทคโนโลยีทางของกิน คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงมือณ์มหาวิทยาลัย เปิดเผยว่า โปรตีนนับว่าเป็นสารอาหารหลักที่สำคัญต่อสุขภาพที่ห้ามให้ขาดเลยเด็ดขาด ด้วยเหตุว่าเป็นส่วนประกอบของเซลล์ เยื่อ แล้วก็กล้ามต่างๆอีกทั้งมีความจำเป็นในด้านการผลิตเซลล์ภูมิต้านทาน รวมทั้งสารภูมิต้านทานต่างๆที่ช่วยคุ้มครองปกป้องเชื้อโรคจากสภาพแวดล้อมไปสู่ร่างกาย ด้วยเหตุดังกล่าว ถ้าเกิดบริโภคโปรตีนในจำนวนที่ไม่พอบางทีอาจมีผลต่อระบบภูมิต้านทาน โดยโปรตีนมีหน่วยย่อยที่เรียกว่า “กรดอะมิโน” สามารถแบ่งได้เป็น 2 จำพวกหมายถึงกรดอะมิโนจำเป็นจะต้อง หรือกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่อาจจะสังเคราะห์ได้เองแล้วก็จะต้องได้รับจากการบริโภคของกิน และก็กรดอะมิโนไม่มีความจำเป็น หรือกรดอะมิโนที่ร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้เอง
“เนื้อไก่นับว่าเป็นแหล่งโปรตีนประสิทธิภาพชั้นเยี่ยม ซื้อได้ทั่วๆไป แต่ว่าบางคราวอาจมีปัญหาเกี่ยวกับของสิ่งแปดเปื้อนหรือเชื้อต่างๆด้วยเหตุผลดังกล่าวควรที่จะเลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่น่าไว้วางใจ มีมาตรฐานการสร้างที่ถูกสุขลักษณะ ที่สำคัญจำเป็นต้องบริโภคเนื้อไก่ที่ปรุงสุก หรือผ่านความร้อนอุณหภูมิไม่ต่ำลงยิ่งกว่า 70 องศาเซลเซียส ขั้นต่ำ 5 นาที เพื่อหลบหลีกจุลอินทรีย์ก่อโรค ได้แก่ แซลโมเนลลา แบคทีเรียซึ่งสามารถส่งผลให้เกิดโรคของกินเป็นพิษ ทำให้มีลักษณะท้องเดินหรือการรับเชื้อในไส้ แล้วก็ถ้าเกิดของกินที่ปรุงสุกแต่ว่าทิ้งเอาไว้เกิน 3 ชั่วโมง ควรที่จะนำไปอุ่นร้อนอีกรอบก่อนกิน ยิ่งกว่านั้น จำเป็นต้องให้ความใส่ใจเรื่องถูกหลักอนามัยที่ดีสำหรับเพื่อการ ทำกับข้าว ทั้งยังแนวทางการทำความสะอาดเครื่องไม้เครื่องมือเตรียมอาหาร การล้างมือเป็นประจำ”
ด้าน ผู้ช่วยศาสตราจารย์ดร.แข ใบผุดผ่อง หัวหน้าศูนย์บริการธุรกิจอุตสาหกรรมเกษตร แผนกอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เสริมว่า แหล่งโปรตีนคุณภาพดี เว้นเสียแต่เนื้อไก่แล้ว ยังมีไข่ที่เป็นแหล่งของกินที่มากคุณผลดี อีกทั้งหาซื้อง่าย ราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์จำพวกอื่น แม้กระนั้นให้จำนวนโปรตีนทัดเทียมกัน สามารถนำไปทำอาหารได้นานัปการ
“ดังนี้ไข่แต่ละฟอง น้ำหนัก 50 กรัม จะให้โปรตีนโดยประมาณ 6 กรัม ให้พลังงานเพียงแค่ 80 กิโลแคลอรี อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อสถาพทางร่างกาย และก็ยังมีวิตามินรวมทั้งแร่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเลสิว่ากล่าวน สารที่มีคุณประโยชน์ต่อระบบประสาทมนุษย์ นอกเหนือจากนั้น การกินไข่ไก่ในคนสูงอายุ จะช่วยทำให้กล้ามแข็งแรง แล้วก็มีสาระต่อแนวทางการทำงานของระบบสมอง ช่วยทำให้มีสมาธิ ช่วยคุ้มครองอัลไซเมอร์ได้ สำหรับคนสามัญที่มีสุขภาพธรรมดา สามารถบริโภคไข่วันละ 1 ฟอง ได้อย่างมั่นอกมั่นใจ แม้กระนั้นสำหรับคนเจ็บที่มีโรคประจำตัว เช่น ภาวะความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน ไขมันในเลือดสูง รวมทั้งคนที่จะต้องควบคุมการรับประทานอาหารที่มีไขมัน ควรจะขอความเห็นหมอสำหรับเพื่อการบริโภคอย่างเหมาะควร”